アサリとエノキ茸の丼蒸し

※茶碗蒸し４個分をひとつの丼で作ります。


鍋に200ccほど水を入れ、きれいに洗ったアサリ１パックを入れ火にかける。
アサリの口が開いたら、キッチンペーパーを敷いたざるで濾しておく。


丼にエノキ茸１袋を半分に切ったものと三つ葉半袋を適当に切ったものを入れ、アサリの身を外して入れる。

【卵液を作る】

アサリの煮汁に薄口しょうゆ大さじ１～２（アサリの塩分により調整）、みりん、酒小さじ１ずつを含んで400ｃｃになるよう昆布だしを足す。

卵２個を割り、完全に腰を切るようにほぐし、上記だし汁と合わせ、丼に注ぎ込む。
（このとき茶こしなどで濾すとなめらかな仕上がりになります）

丼にアルミ箔をかぶせ、空気穴を１～３個開け、深鍋に丼が４分の一ほどつかる水を沸騰させた中に入れる。

ふたをして強火で５分→弱火にして２０分




さじを入れて液が澄んでいたら出来上がり。

アサリは年中手に入りますが、春が身が大きく美味しいです。