圧力鍋に戻した青大豆と戻し汁1カップを入れて、フタをし、強火にかけます。
圧がかかったら、弱火にして3分、自然冷却。
フタを開けたところ・・
その間に、
だし汁300cc、薄口しょうゆ大さじ2半、みりん大さじ1を鍋で煮きっておきます。
これにお好みで柚子こしょうを入れますが、柚子こしょうは塩分があるので、しょうゆは加減してください。
顆粒の出汁を使う場合も、塩分注意。
水を切った青大豆を上記煮汁に漬けて、冷めるまでおきます。
冷める間に味がしみ込みます。
※山形の友人に、乾燥青大豆というものを教えてもらいました。
普通の大豆とはまったく別物だそうです。
甘みが強く、深い味わいがあります。
山形ではこれに、別に味付けした数の子を合わせたものが、お節に入るそうです。
※圧力鍋を使わない場合は、好みの柔らかさに煮てください。