青大豆の浸し豆

乾燥青大豆（１８０g）を一晩たっぷりの水に漬けて戻します。

 圧力鍋に戻した青大豆と戻し汁１カップを入れて、フタをし、強火にかけます。

圧がかかったら、弱火にして３分、自然冷却。

フタを開けたところ・・

その間に、
だし汁300cc、薄口しょうゆ大さじ２半、みりん大さじ１を鍋で煮きっておきます。
これにお好みで柚子こしょうを入れますが、柚子こしょうは塩分があるので、しょうゆは加減してください。
顆粒の出汁を使う場合も、塩分注意。

水を切った青大豆を上記煮汁に漬けて、冷めるまでおきます。
冷める間に味がしみ込みます。

※山形の友人に、乾燥青大豆というものを教えてもらいました。
普通の大豆とはまったく別物だそうです。
甘みが強く、深い味わいがあります。
山形ではこれに、別に味付けした数の子を合わせたものが、お節に入るそうです。

※圧力鍋を使わない場合は、好みの柔らかさに煮てください。

残ったそうめんでチヂミ風

ゆですぎて残ったそうめんをざく切りにし、片栗粉少量をまぶす。

溶き卵に好みの味付けをし、しょうが、ネギ、大葉など、残った薬味も入れ、フライパンで平たく焼く。
このときそうめんがカリッとなるように焼き付ける。

そのまま食べてもよいし、溶き卵の味付けを控えめにして、からし醤油などで食べても・・

エビとソラマメのひとくち揚げ

ソラマメの旬に彩のよいかき揚げです。

天ぷら衣は、「サルでも失敗しない天ぷら」と同じです。


エビはサクラエビ、芝エビなどなんでもよい。
ソラマメが高い時期はジャガイモをサイコロに切って代用しても・・

抹茶塩などが合いますが、天つゆでおかずにしても美味しいです。